Profil aromatique

En tasse le café Kekchi vous surprendra avec ses notes de citronnelle et de chocolat.

100% Arabica.

Origine et Process

• Altitude : 1350-1500 m
• Espèce : Bourbon rouge, Catuai rouge, Caturra rouge, Sarchimor
• Variétés : Typica
• Récolte : Décembre à Mars
• Process : Lavé
• Séchage : Patios

L’Histoire

KEKCHI est un café issu du terroir de Coban, produit par la coopérative FEDECOVERA (Federacion de Cooperativas de las Verapaces). Créée en 1976, cette coop réunissait un petit groupe de producteurs, elle rassemble aujourd’hui 42 coopératives et 21 associations. Au total, FEDECOVERA c’est 33 000 familles productrices. Au Guatemala, il existe 22 communautés maya et les producteurs de FEDECOVERA appartiennent à deux d’entre elles :
Q’eqchi (d'où le nom de ce café) et Poqomchi. La coop est née autour du café, elle s’est diversifiée dans le temps en cultivant d’autres produits agricoles comme la cardamome, le cacao, le thé, le poivre et le curcuma.

Sur les 42 coopératives, 24 sont productrices de café dont 3 en agriculture biologique et de nombreuses en cours de certifications. En 1996, FEDECOVERA a commencé à mener des projets de reforestation en créant des pépinières et chaque année sont cultivés plus de 4 millions de plants. Les cafés poussent sous l’ombrage de forêts tropicales (endémiques et plantées) entre 1320 et 1500 mètres d’altitude. Les variétés cultivées sont caturra, catuai, bourbon, anacafé 14, sarchimor... Chaque coopérative possède son beneficio. 98% des cafés sont lavés, ils fermentent entre 8 et 13 heures avant de sécher sur patios ou sur lits africains.
La pulpe des cafés est utilisée comme fertilisant au pieds des caféiers.

Sur le volet sociétal, la coop assure à chaque fermier membre « des basiques » comme une aide technique sur les pratiques agricoles à travers des formations et des ateliers, un accès à des crédits, une possibilité d’investir dans la coop, une assistance médicale ...

Rodrigo, ingénieur terrain basé dans notre agence au Salvador, a visité la coop en mai 2021 pour rencontrer les membres, découvrir leur philosophie, leurs infrastructures (beneficio, wet & dry mill), leurs techniques de process des cafés, la traçabilité de leurs cafés et échanger avec eux sur leurs connaissances et pratiques agricoles. Une grande partie des coopératives a pour projet de faire une transition vers le bio et dans le futur de nombreux producteurs souhaitent développer les process nature et honey.

Torréfaction artisanale fraiche

L’atelier du café porte une attention particulière à vous proposer des cafés d'une extrême fraîcheur. Nos cafés sont torréfiés de manière constante avec notre méthodologie afin de sublimer leurs arômes. Ainsi, à la commande, nous garantissons une torréfaction de moins de 30 jours, pour que vous puissiez profiter de toute l'aromatique de votre café.

Nous sélectionnons tous nos cafés pour vous offrir le meilleur de chaque récolte. Nous accordons un soin tout particulier à la conservation du café pour vous offrir une tasse à la hauteur de vos attentes, tout au long de l'année.

Au quotidien, nous goutons tous les cafés que nous torréfions pour être certains que la tasse que nous vous offrons soit toujours de qualité.